广州餐饮业黑幕-餐具不消毒 锅底回收再用

广州餐饮业黑幕:餐具不消毒 锅底回收再用 >

 擦嘴湿毛巾用洗衣粉泡洗

      5月31日下午5时05分，一位负责宗江老川菜大酒家包房的女服务员走了进来，她手中拿了一大包湿毛巾，一边清点一边交给工牌号为1703的王姓洗碗工(女，约35岁)和工牌号为0977的向姓洗碗工(男，约40岁)。向师傅告诉记者，他俩都来自湖南，已经在这里干了一年多。
“7条！”向师傅一边对服务员说，一边将这些脏毛巾丢进了旁边的铁桶中。记者看到那名服务员在一个记录本上登记着，上面密密麻麻写满了该酒楼包房服务员送取湿毛巾的情况。
记者走近那铁桶仔细一看，桶中的白色毛巾已经有半桶。过了约5分钟，王姓洗碗工从厨房的锅炉中提来一桶开水，倒进铁桶中。随后，向师傅从一旁的暗道中取了半包立白牌洗衣粉(大约半斤)倒进铁桶，桶中的开水立刻冒出大量气泡，也散发出阵阵异香，随后王拿了一根木棍在桶中搅拌起来。
记：这些毛巾都是干什么用的？
向：都是包房的客人用过的，拿到这里来洗。
记：怎么要放洗衣粉？都是用洗衣粉洗吗？
向：不用洗衣粉那怎么洗？用洗衣粉才能洗得干净，客人用的湿毛巾都是在这里洗的。
记：客人擦嘴的毛巾是用洗衣粉洗的？太可怕了！
向：都是这样的。
记者在之后几天的卧底中发现，进入该酒楼包房的顾客，几乎每个人都是用这些湿毛巾擦脸或擦嘴，收费是每人1元。

餐具简单冲洗不消毒

在宗江老川菜大酒家的厨房中，有一个专门供杂工洗碗的地方。记者数了一下，有5个人。就是这5个人，承担着整个酒店的餐具清洗工作，其中王旺生已经在这里做了一年多的杂工。
5月31日晚，记者在洗碗房仔细观察了王旺生等人清洗餐具的过程：食客用完后的餐具由楼杂(记者)搬下成人癫痫病的危害是什么来，杂工先将餐具中的剩余食物倒入潲水桶中，再将碗全部放入一个装满热水的水池，水池中放有大量的洗涤液。以下是杂工们清洗餐具的真实过程——
当晚9时16分，记者站在洗碗池旁，王旺生正从热水池中取出餐具，而那池中的水上已经布满一层厚厚的黄色油渍，整个洗碗池散发着一股郑州治疗小儿癫痫医院刺鼻的气味。
9时19分，只见王快捷地从油渍下把盘子一个个取出，迅速交给水池旁的女杂工，女杂工拿起盘子只在水龙头下正反两面冲了一回，就放到了水池对面的铁架上。记者细数了一下，女杂工在1分钟内就“洗”了28只餐具。
9时30分，收完餐具回来后，记者从女杂工的手中接过一只她刚洗好的盘子。记者看到，在盘子中间还留有一些黄颜色的水，用手摸还能明显感觉到滑滑的。记者将盘子放在鼻子前闻了一下，还有一股异香。记者连续察看了十多个“洗好”的餐具(包括碗、碟和盘子)，几乎都是这样。
10时30分，在该酒家的防火通道处，记者问一名王姓杂工(旁边还坐着一名江西籍的男洗碗工)：“这里的餐具都消毒吗？”
“没有，从来没有，也没有办法和时间来消毒。”王告诉记者，“每天要用那么多碗，根本没有办法的！”

红汤火锅锅底回收再用

 6月2日晚上8时40分，在该酒家的火锅厅，记者以帮助服务员收拾餐桌为由，故意将96号台客人吃完的火锅端起(该台客人6时10分到酒家，4男3女另外带一名1岁左右的婴儿和一名6岁的女孩)，领班李明月见记者搬锅，立即喝令记者不要动，一旁的服务员则对记者说：“楼杂，这个你不懂，这些都是要端到火锅房回收的。”
当记者问该服务员周口哪里有治疗癫痫好的医院为何要回收时？对方说：“这是规定，一直都是这样的。”随后，记者看到该服务员将该火锅底端起来。记者跟踪发现，当晚共有6个火锅锅底被送回到火锅房，而不是送到厨房倒掉。
6月2日晚上9时10分，在酒家的男员工洗手间，记者在与男服务员徐琦杰及戴洪坡的闲聊中得知，这些其实都是酒家中“最不是秘密的秘密了”。
据该酒店一名60岁的张姓保安(四川人)说，其实火锅锅底的重复使用，在川菜系中早已是公开的秘密，该酒店也不例外。他告诉记者，火锅锅底如果不是回收再用，那每个火锅的成本将变得很高，锅底至少在30元左右。至于为何不会被顾客发现，张保安是这样解释的：只要充分加热，再加一点新鲜油，尔后调好料，又是一锅很有味道的火锅了。因为在重复使用过程中，红汤味道更浓了，颜色也更好看了。相反，如果每次都用新油，那火锅红汤颜色就没那么好看，味道也不够浓。