日期：2018-2-4（原创文章,禁止转载）
有了这个，设计大锅菜单so easy！
第一步：按照餐标成本 定位原材料
很多单位做大锅菜，都有自己的就餐成本标准，大多数为10-15元，这就非常考验厨师菜品搭配的功底了，如何在有限的预算里面，制作出可口的菜品？
唯一的办法就是合理设计菜单，当然没有好的食材肯定无法做出好的菜品，食材一定要选择当季的，不要采购反季节食材，这不但降低成本而且更加健康。
像是素菜中，叶菜类的食材一定要保证新鲜，但遇到不易保存的食材会导致成本相对较高，这时大家可以多选择一些根茎类的蔬菜，例如藕、土豆、芹菜、莴苣；或者瓜果类蔬菜，例 如黄瓜、西红柿、西葫芦。除了素菜，肯定还有荤菜，拿鱼类来举例，可以选购草鱼、鲶鱼。还想降青少年患上癫痫病有哪些早期症状低餐标成本的话，可以选择冰鲜或者冷冻产品。
第二步：交叉搭配模式 周周不重样
可以用的食材就这么多，怎样做出丰富的大锅菜呢？可以通过主料、辅料、调味和烹调方法的交叉搭配来实现，主要掌握已下3点：
1.选定一种主料，搭上不同的，做雪菜豆腐。
西安中际中医医院好吗2.一种食材，调出不同口味，比方你采购了一批菜花，可以做成咸鲜味儿的海米菜花，也可以做成酸甜口的茄汁菜花，这样一种原材料可以做出两道菜品，提高利用率又丰富了菜单。
3.同类食材，不同烹调方法，变换出不一样的味道，好比鱼类食材，癫痫病的原因有什么鳞、沙锅焗鱼头、烧鱼泡，全都可以变废为宝。
第三步：找准主料辅料 快速出菜单
找对了主料和辅料之后，不仅可以降低成本，而且可以很快地制作出大锅菜的菜单，一般我设计的菜单中，每餐包括一道主荤菜，两道半荤半素的菜品，三至四道素菜。
主荤菜可以选用鸡、鸭、牛肉、猪肉，不添加辅料，比如癫痫到底是一种什么病一次做400份红烧肉，会用到100千克的猪肉，初加工时，将肉烧至七成熟的时候先取出25千克，剩下的75千克继续烧制，这样做的目的是可以有效的避免食物浪费，75千克是根据统计数据得到的最低用量，一般当天都可售完，如果出现供小于求， 后厨可以快速补足；如果不需要补充那25千克猪肉，还可以再添加辅料，制成半荤半素的菜品。
再比如宫保鸡丁，是一道深受癫痫病的症状大众喜欢的比例，我可以跟大家简单的说一下，鸡丁1癫痫病吃什么药500克，花生米、黄瓜丁各500克，土豆丁2500克，或者选用胡萝卜丁、青椒丁亦可。素菜类，可以多选用豆制品、菌菇或者粉条等食材，既有营养， 又受到众多食客喜爱。
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